Conseil Damy

A la réception de votre tonneau neuf

• Stocker les fûts dans un local fermé, inodore et à l’abri des courants d’air.
• L’humidité ambiante doit être au moins de 65 %.
• Le fût maintenu dans son emballage plastique de protection peut être conservé plusieurs mois.
• Le méchage du fût neuf à réception est inutile et risque d’induire une réduction avant fermentation de méthionol (choux cuit).

Mise en service

Le fût est livré prêt à l’emploi mais il est toutefois préférable de vérifier sa structure physique :

• incorporer environ 20 à 30 litres d’eau chaude dans le tonneau,
• secouer le fût dans tous les sens afin de bien humidifier l’intérieur et le laisser debout afin que l’eau séjourne 1 à 2 heures sur chaque fonds.

Ce procédé permet de préparer un fût proprement en utilisant un minimum d’eau.

La durée

• La pipette est seule juge !
• Une erreur à ne pas commettre:  soutirer le vin pendant sa prise de bois, le boisé se fond, s’atténue et s’harmonise au fil du temps !

La consume

• Un fût neuf absorbe entre 4 à 6 litres de vin au remplissage.
• Pour information : une consume annuelle normale est comprise entre 3 à 5 %, soit environ 10 litres de vin.

Les fûts neufs sont garantis 1 an mais le chêne, matériau noble, vivant et non « synthétique », réserve quelques aléas que le tonnelier jugule dès la première alerte.

Quelques interventions d’extrêmes urgences

• Trou de ver : tailler une « mine de crayon » en chêne, placer la pointe très effilée dans le trou et couper à fleur de la douelle.
• Petit noeud : frotter un corps gras (suif alimentaire …) sur la partie qui coule afin de colmater la fuite.
• Porosité en bout de douelle (sur chanfrein) : enfoncer dans le sens du fil du bois, la pointe d’un clou et placer la pointe d’une « mine de crayon » de chêne ; couper à fleur, poncer légèrement à la main.