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Ajoutez une touche d'élégance à vos grands vins

La Tonnellerie Damy propose différentes personnalisations. Le marquage laser de chaque fond par votre visuel, le nom de la cuvée, ou toute autre information désirée. Ou encore l’ajout de cercles galvanisés de couleur pour apporter de nouvelles nuances à  votre cave.

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Une innovation constante

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Établi grâce à  une collaboration suivie auprès des vignerons de chaque région et chaque domaine, la Tonnellerie Damy propose tous les ans un nouveau millésime tonnelier issu d’un lot de merrain et d’une chauffe innovante afin d’adhérer au mieux aux différents souhaits du marché.

Le bois, matière noble par excellence

Synonyme de vins de qualité, l’élevage en fût de chêne est aujourd’hui un point déterminant aux yeux des viticulteurs, des œnologues, des maîtres de chai et des consommateurs.

Nous sélectionnons pour vous les meilleures essences de chêne des plus nobles forêts françaises et étrangères, afin de répondre idéalement aux critères qui feront de vos vins des produits d’exception.

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Rubis, de la tradition naît l'innovation

Notre fût Rubis est conçu exclusivement pour vos vins rouges. Issue d’une sélection rigoureuse des chênes français et d’une technique de chauffe spécialement élaborée pour ce type de vin.

Voir la fiche Rubis
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Estrella

Estrella est réservée aux cépages rhodaniens et plus particulièrement la Syrah et le Grenache.

Voir la fiche Estrella
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Exclusive, notre série limitée d'exception

Disponible en quantité limitée et destinée aussi bien au vin blanc qu’au vin rouge, notre fût Exclusive est le fruit d’une sélection rigoureuse de merrains de grains particulièrement fins sur nos meilleures provenances de chêne français et d’un séchage naturel à  l’air libre de 24 à  36 mois.

Voir la fiche Exclusive

Barriques Bordeaux chêne français (225 litres) et pièces Bourgogne export et tradition chêne Français (228 litres)

Certifiée CTB « Fût de Tradition Française », de fabrication traditionnelle, avec cintrage et chauffe au feu de chêne.

Essences de chêne disponibles :

  • chênaies françaises : Allier, Vosges, Nièvre, Bourgogne ;
  • chênaies américaines : Tennessee, ;
  • chênaies des pays de l’est : Hongrie.

Chauffe disponible à  la demande :

  • Exclusive ;
  • moyenne ;
  • moyenne plus ;
  • forte.

Nos fûts de 265 litres à 820 litres

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Fût 265 litres
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Fût 300 litres
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Fût 350 litres
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Fût 400 litres
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Fût 450 litres
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Fût 500 litres
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Fût 600 litres
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Fût 700 litres
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Fût 820 litres

Vous souhaitez que nous concevions pour vous un fût particulier ? N’hésitez pas à  nous contacter

Nos conseils pour vos tonneaux neufs

A la réception

Il convient de stocker les fûts dans un local clos, sans odeur et à  l’abri des courants d’air.
Le taux d’humidité ambiante doit être a minima de 65 %.
Le tonneau maintenu dans son emballage d’origine peut être conservé de cette façon plusieurs mois.
Le méchage du tonneau neuf à  réception est inutile et même déconseillé (risque d’induire une réduction avant fermentation de méthionol – choux cuit).


Mise en service

Le fût est livré prêt à  l’emploi, il est cependant toutefois conseillé de vérifier sa structure :

incorporer environ 20 à  30 litres d’eau chaude dans le tonneau ;
le secouer dans tous les sens afin de bien en humidifier l’intérieur, puis le laisser debout afin que l’eau séjourne 1 à  2 heures sur chaque fond.

Ceci permet de préparer un fût correctement tout en utilisant une quantité d’eau minimale.


Élevage

La pipette demeure le seul juge, mais soutirer le vin pendant sa prise de bois est une erreur à  ne pas commettre : le boisé se fond, s’atténue et s’harmonise au fil du temps !


Un problème, une urgence ?

La Tonnellerie garantit ses fûts neufs un an, mais comme tout matériau vivant, le chêne peut réserver quelques aléas que le tonnelier est à  même de juguler dès le premier signe d’alerte.

Trou de ver : tailler un morceau de chêne en mine de crayon, placer la pointe très effilée dans le trou et couper à  fleur de la douelle.
Petit nœud : frotter un corps gras (du suif alimentaire par exemple) sur la partie qui suinte afin d’en colmater la fuite.
Porosité en bout de douelle (sur chanfrein) : enfoncer la pointe d’un clou dans le sens du fil du bois, et y placer la pointe d’un morceau de chêne taillé en mine de crayon, couper à  fleur, puis poncer légèrement à  la main.