La chauffe: la maîtrise du feu

Au fil de l’évolution des recherches œnologiques sur l’alliance du chêne et du vin, nous avons découvert l’importance de cette phase fondamentale de fabrication et son rôle sur les qualités aromatiques du fût.

Chauffe
	La chauffe courbe définitivement les douelles et permet le développement de larges palettes aromatiques. Le potentiel aromatique et les types de chauffes sont spécifiques pour chaque origine de chêne. Les constituants du chêne subissent sous l’action combinée du feu et de l’eau des transformations faisant apparaître des composants olfactifs. Une origine de chêne et une chauffe doivent faire l’objet d’une discussion et d’une dégustation spécifique, afin de proposer une alliance adéquate entre le bois et vin.
Grâce à son savoir-faire, la Tonnellerie DAMY maîtrise la durée et l’intensité de la chauffe en conférant ainsi à vos vins une qualité constante pour chaque millésime.