Séchage naturel de nos bois
100 % de nos bois s'affinent grâce à un séchage naturel à l’air libre de 24 mois minimum à 36 mois.
Le séchage |
| | Le séchage naturel a pour objectif : - la diminution du taux d’humidité des bois pour atteindre entre 14 et 15 % d’humidité.
- la libération des composés extractibles néfastes pour le vin.
- l'augmentation du taux de précurseurs aromatiques.
- Et bien sûr d’assurer à la future barrique son réel rôle d’étanchéité.
Ce mécanisme long et progressif développe les qualités du bois. La maturation naturelle du merrain est donc une véritable étape d’affinage.
Pour garantir ce perfectionnement, la Tonnellerie DAMY dispose d’un parc d’élevage des merrains d’une superficie totale de 2 hectares. |
